Différentes verrines pour l'apéro

Verrine saumon-mascarpone


Pour 4 personnes :

- 100 grs de mascarpone

- 100 grs de fromage blanc type Gervita

- 10 cl de crème liquide

- 2 grandes tranches de saumon fumé

- 100 grs d'oeufs de saumon

- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

- 1 cuillère à café de Vodka

- 1 citron

- sel, poivre 5 baies


- Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et la crème, puis fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez la Vodka, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.

- Découpez le saumon en allumettes. Répartissez-les dans 4 verres et arrosez-les avec le jus de citron restant. Couvrez de mousse au mascarpone, puis d'oeufs de saumon et parsemez de ciboulette ciselée.

- Servez bien frais.

Verrine de foie gras sur son lit d'oignon et pain d'épice

Ingrédients:

-180gr de foie gras
-6 tranches de pain d'épices
-4 gros oignons
-5CS de raisins secs
-3CS d'huile d'arachide
-1CS de miel
-1/2cc de cannelle
-1/2cc de graines de cumin
-sel-poivre


Préparation:

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau pendant 15 minutes.

Eplucher les oignons et les émincer.Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer les oignons pendant 5 minutes.Saler,poivrer et ajouter le miel.

Egoutter les raisns secs,les ajouter dans la poêle avec les épices.Couvrir et laisser mijoter à feu doux en rajoutant de l'eau de temps en temps,jusqu'à ce que le mélange commence à confire.Laisser refroidir.

Découper le foie gras en 6 portions puis tailler chaque portion en petits cubes.

Emietter la moitié d'une tranche de pain d'épice dans le fond de chaque verre.Disposer une bonne cuillerée d'oignons confits et la moitié des cubes de foie gras.

Recommencer l'opération.Servir de suite à température ambiante.

Tartare de Saint-Jacques à la confiture de tomate

Marché pour 4 personnes

6 noix de Saint-Jacques
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
2 càc de sucre semoule
1 branche de thym
1 càs d'olives noires dénoyautées et fendues en 4
1 càs d'olives vertes dénoyautées et fendues en 4
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de ciboulette ciselée
1 càs de cerfeuil concassé
quelques pluches de cerfeuil pour la décoration
1 càs d'estragon concassé
4 tranches de pain de campagne
Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin


Monder les tomates et épépiner les tomates. Les couper en fine brunoise.
Peler et hacher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y ajouter l'ognon et l'ail hachés. Les faire suer. Ajouter ensuite la tomate, mélanger et laisser cuire 1 min.
Saler et poivre. Incorporer le sucre semoule, le thym, les olives. Bien mélanger et laisser compoter de 5 à 10 min sur feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Couper les noix en petits dés puis les mettre dans un saladier. Y ajouter le vinaigre balsamique, 2 ou 3 pincées de fleur de cel, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon concassés, poivrer. Mélanger délicatement.

Dresser dans des coupes individuelles : répartir le tartare dans chaque coupe, puis recouvrir de confiture de tomate.
Ajouter un tour de moulin à poivre et décorer avec 2 ou 3 petites pluches de cerfeuil.

Servir ce tartare de Saint-Jacques à la confiture de tomate bien frais en amuse-bouche accompagné de pain de campagne légèrement toastées.

TARTARE DE SAUMON AU CITRON VERT



Ingrédients

pour 4 petites verrines

- 300 gr de saumon cru sans arrête et sans peau
- sel
- Huile d'olive
- 1 citron vert
- Ciboulette (facultatif, pour la déco)


Préparation:

* Couper le saumon den petits dés et les saler un peu. Réserver au réfrigérateur.
* Peu avant de servir, arroser d'1 CS d'huile et du jus de citron vert.
* Râper un peu de zeste du citron vert sur le dessus.
* Parsemer de ciboulette ciselée.
* Répartir dans des petites verrines ou dans des cuillères apéritives et décorer d'une demie rondelle de citron vert.
* Servir bien frais.

VERRINE TOMATE AU CHEVRE:

tomate : 8
crottin de chèvre : 3
olive verte dénoyautée : 15
basilic : 1 bouquet
huile d'olive : 4 c. à soupe
piment de Cayenne : 1 pointe
fleur de sel
poivre du moulin


Préparation :
Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Coupez les tomates en 2, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un plat creux.
Découpez les crottins en petits cubes.
Coupez les olives en 4. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et ciselez le reste.
Ajoutez le chèvre, les olives, le basilic et le piment de Cayenne aux tomates.

Arrosez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez les tartares de tomates dans 6 verres, décorez de feuilles de basilic et servez.

BROCHETTES DE CREVETTES ET SAUMON FUME ET LEUR VERRINE DE COURGETTES A L'ESTRAGON


Pour au moins 12 verrines et 12 petites brochettes:
Pour la crème de courgettes :
200 g de courgettes
¼ de cube de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml d'eau
1 petit oignon blanc
Une pointe de couteau d?ail
1 càs d'estragon haché
2 càs de fromage blanc
Sel et poivre
1 càc d'huile d'olive
Pour les brochettes:
12 crevettes
Une quarantaine de petits dés de saumon fumé


La crème de courgettes:
Éplucher et émincer finement l'oignon blanc, le faire revenir dans une càc d'huile sans le laisser colorer. Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, le cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 mn à petit bouillons. Laisser refroidir un peu, ajouter le fromage blanc et l'estragon avant de mixer finement.
Ajuster l'assaisonnement, verser dans les verrines et réserver au frais après refroidissement.


Les brochettes:
Décortiquer et couper les crevettes en 3 dans le sens de la largeur.
Enfiler sur une piques dés de saumon en alternance avec morceaux de crevette.

Servir bien frais avec une petite cuillère pour la crème de courgettes, à moins que vous ne trempiez les piques dans le verre pour faire comme si c'était un dip si il est assez épais!

Fondue de poireaux en verrines


Pour 6 verrines

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

750g à 1 g de poireaux
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de gingembre moulu
Sel, poivre


Préparation
Coupez les extrémités des poireaux, enlever la partie verte en laissant une partie. Lavez soigneusement les poireaux. émincez-les très finement.
Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, ajoutez les poireaux, le gingembre, remuez quelques instants puis couvrez pendant 10 mn.
A la fin de la cuisson ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, salez, poivrez, remuez.
Dressez en verrines, décorez de ciboulette ou de persil frais haché.

VELOUTE DE PETIT POIS A LA MENTHE POIVREE


Ingrédients :
- 1/2 l de bouillon de volaille léger en goût
- 150 g de petits pois surgelés
- 25 g de beurre
- 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée

Réalisation de la recette :
Porter à ébullition le bouillon de volaille, ajouter les petits pois.
Cuire 10 minutes.
Passer au mixer plongeant avec le beurre (surtout pas au blender car explosion assurée).
Passer à la passoire fine, vérifier l'assaisonnement, ajouter la goutte d'huile essentielle de menthe poivrée.
Servir dans des mini-flûtes à champagne.

Petite cuillère foie gras,cêpes etc....


Ingrédients :
Pour 5 personnes :
- 15 Saint Jacques de petite taille
- 3 tranches de foie frais de canard
- 15 morceaux de cèpes
- Sauce soy
- fleur de sel


Réalisation de la recette :
Faire cuire les tranches de foie de canard frais 2 minutes sur chaque face et réserver.
Dans le même jus de cuisson faire cuire les cèpes 2 minutes et réserver.
Dans le même jus de cuisson faire revenir 1 minute les Saint Jacques.
Déglacer le jus avec de la sauce soy.
Mettre dans une cuillère, une Saint Jacques, un morceau de cèpe, un morceau de foie et arroser de la sauce.
Servir chaud.

Millefeuille de Saint-Jacques au safran


Pour 4 personnes (soit en entrée ou en apéro alors réduire les quantiyés)

Ingrédients
12 grosses noix de Saint-Jacques

100 g de parmesan en morceaux

10 cl de vin blanc sec

1 pincée de filaments de safran

2 poireaux

15 cl de crème liquide

40 g de beurre

sel et poivre 5 baies


Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.

Glissez la plaque dans le four chauffé th. 6 (180° C). Faites cuire les tuiles, 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.

Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, et versez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faîtes épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.

Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les 10 secondes sur une seule face avec le reste du beurre, à feu vif. Salez et poivrez.

Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.

Utilisez du parmesan frais et rapez le vous même,sinon ça marche pas pour les tuiles.

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Mousse de mâche au magret fumé et poires

300g de mâche, 500g de fromage frais (type philadelphia ou carré frais), 1 noix de beurre,
2 poires mûres, 1 citron, 16 tranches de magret fumé, sel et poivre.
Trier et laver la mâche. La faire sauter rapidement dans le beurre chaud. Saler et poivrer. Mixer la mâche avec son jus, ajouter le fromage frais et mélanger.
Eplucher les poires, les couper en cubes et les citronner (pour éviter qu'elles noircissent).
Mettre les cubes de poires au fond du verre, recouvrir de mousse de mâche, puis ajouter quelques tranches de magret fumé. Servir frais.

Gaspacho de carotte au jus d'orange et gingembre, chips parmesan

75cl de bouillon de volaille (cube), 35cl jus d'orange, 1 petit morceau de gingembre cru, sel, poivre du moulin, 100 g de parmesan râpé.
Eplucher les carottes, les couper en grosses rondelles et les cuire dans le bouillon de poule.
Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les mixer avec le jus d'orange en ajoutant le bouillon de volaille de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.
Râper le gingembre après l'avoir épluché, saler et poivrer.
Réserver au froid.
Préchauffer votre four à 150°. Etaler le parmesan sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Mettre au four et surveiller la cuisson. Dès que le parmesan est doré, le sortir du four et le laisser refroidir. Le casser en gros morceaux (taille de chips).
Servir le gaspacho bien frais surmonté d'une chips de parmesan.